Jagnięcina i anchois, czyli kolejny sposób na udziec

Pamiętam tylko, że w którymś z angielskich programów kulinarnych widziałam, jak szef do marynaty do jagnięciny dodał anchois, czyli sardele. Było to w erze przedwiejskiej, więc nie przywiązałam uwagi, ani do tego, jakie były proporcje, ani kto był autorem programu.

Postanowiłam więc zaryzykować i przygotować marynatę na bazie moich dotychczasowych doświadczeń.

POTRZEBUJESZ:

udziec jagnięcy ok. 2kg, bez kości

1,5 główki czosnku, obrane ząbki

5 średnich gałązek rozmarynu

5 filecików anchois z oleju

oliwa aromatyzowana chili (lub oliwa i szczypta chili)

sól, pieprz

gruba bawełniana nić

JAK ZROBIĆ:

1. przygotuj marynatę - czosnek, liście rozmarynu, anchois, min 5 łyżek oliwy, sól i pieprz zmiksuj razem w blenderze do uzyskania gęstej pasty, w razie potrzeby dodaj więcej oliwy
2. oddziel mięso od kości (najlepiej za pomocą średniego i w miarę elastycznego noża)
3. przedziel udziec tak, aby móc go rozłożyć na płasko
4. wysmaruj wnętrze udźca około połową marynaty
5. zwiń i zwiąż nitką
6. pozostałą marynatą wysmaruj mięso po wierzchu, a następnie przełóż do naczynia, w którym będziesz je piec
7. przykryj całość folią spożywczą i odstaw w zimne miejsce minimum na noc, a idealnie na 3 dni
8. nagrzej piekarnik do 200 stopni C, zdejmij folię i piecz całość przez 15 minut
9. następnie zmniejsz temperaturę do 175 stopni C i piecz mięso jeszcze przez około godzinę
10. pod koniec sprawdzaj temperaturę wewnątrz pieczeni - dla nas idealnie to 60-70 stopni C
11. przed krojeniem pozwól pieczeni odpocząć przez około 15 minut

Eksperyment zakończył się sukcesem, więc ta marynata wchodzi na stałe do mojego zbioru.