Babka Savarin / Savarin cake

Kiedy byłam w ciąży, przez całe lato produkowałam dżemy. Ilości hurtowe, praktycznie z wszystkich owoców - od rabarbaru po brzoskwinie. Nie dotrwałam tylko do śliwek ;-) Ale dżemu morelowego mamy jeszcze dużo. To dobrze, bo do tego ciasta jest wręcz idealny.

Strasznie podoba mi się też oryginalny przepis "z tych produktów przygotować ciasto drożdżowe, włożyć do foremki, ustawić w cieple (żeby podrosło), a następnie piec 40-50 minut w średnio gorącym piecu". Gdybym nie wiedziała, jak zrobić ciasto drożdżowe, pewnie zaczęłabym nerwowo wertować jakąś książkę kucharską. Ale dlatego, że wiem, uważam że jest to właśnie najlepszy przepis z możliwych - najprostszy, najmniej pracochłonny i jak widać dający dobre efekty.

                                                     BABKA DROŻDZÓWA SAVARIN

POTRZEBUJESZ:
250g mąki - zawsze używam orkiszowej

40g świeżych drożdży

"pół filiżanki mleka" - tutaj miałam drobny problem, co znaczy "filiżanka". Zdecydowałam się na pół szklanki mleka i musiałam potem dodać więcej mąki. Ile? Nie wiem - na tak zwane oko, aż do wyrobienia miękkiego ciasta.

70-80g cukru - my używamy fruktozy, więc dałam jej 50g

70-80g masła

4 jajka

szczypta soli i startej skórki z cytryny

syrop:

100g cukru - u nas było ok 75g fruktozy

szklanka soku z pomarańczy - najlepiej świeżo wyciśniętego

pół szklanki rumu - ze względu na Zosię u nas był to znowu sok z pomarańczy

ciepła marmolada lub dżem z moreli

JAK PRZYRZĄDZIĆ:

Do miski idą wszystkie suche składniki, drożdże rozpuszczone w odrobinie mleka, rozbełtane widelcem jajka i na końcu ciepłe mleko z rozpuszczonym masłem. Wszystko należy bardzo szybko wymieszać i odstawić do wyrośnięcia (minimum aż podwoi objętość). Potem lekko wyrobić ciasto dodając jeżeli trzeba nieco mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale nielepiące - w końcu trzeba je jakoś przenieść do foremki. Foremkę również odstawiamy do ciepłego miejsca i pozwalamy ciasto znowu urosnąć. A potem do pieca - ok. 160-170 stopni C, 40-50 minut.

W międzyczasie przygotowujemy syrop i podgrzewamy dżem.

Po ostygnięciu równomiernie nasączamy ciasto syropem i smarujemy dżemem.

250g flour – we always use spelt flour

40g fresh yeast

half a cup milk – here the word ‘cup’ doe not give a specific measure, so I decided to use a glass (250ml). Afterwards I had to add a bit more flour. How much? I don’t know – more or less to get soft but tight dough

70-80g sugar – we use fructose, so I added 50g

70-80g butter

4 eggs

pinch of salt and grated lemon zest

syrup:

100g sugar – in our case 75g fructose

glass orange juice, freshly squeezed if possible

half a glass rum – which we skipped specially for Sophie and added orange juice instead

warm apricot jam. When I was pregnant the whole summer I was producing jams. Wholesalers amounts, using all the available fruit – from rhubarb to peaches. I only didn’t make it till plums :-) Luckily we have apricot one.

I like the original recipe very much: ‘using all the ingredients prepare dough, put it into the pan, leave in a warmth (till it rises), and bake for 40-50 minutes in a medium hot oven” If I didn’t know how to prepare yeast dough I would probably nervously look for any cook book. But because I know, I perceive this recipe to be the best – the simplest, less time consuming and giving good results as you can see.

Put all dry ingredients into the ball, yeast dissolved in a bit of milk, stirred eggs and at the end warm milk with dissolved butter. Mix all together very quickly and leave in the warm place till it doubles its volume. Next make a dough adding flour if needed. The dough should be soft but non-sticky – after all you need to transfer it to the tin. Again leave the tin with the dough in a warm place to allow it to rise. At the end put into the oven – app. 160-170 degrees C, 40-50 minutes.

Meanwhile prepare the syrup and get the jam warm.

Once cooled soak the cake with syrup and spread jam on top and sides.